♦ 단백질의 종류와 기능 및 섭취
단백질은 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기 물질로 20여 종의 필수아미노산과 비필수아미노산으로 구성되어 있다.
단백질은 생명유지에 꼭 필요한 필수영양소로서 효소, 호르몬, 항체 등을 구성하여 주요 생체 기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성한다.

**필수아미노산
체내 합성 불가 혹은 필요량 보다 적게 합성되는 아미노산
음식을 통해 섭취해야함

 

단백질의 종류
완전 단백질
모든 필수아미노산이 인체성장과 조직기능 유지에 적절한 양과 비율로 포함되어 있는 단백질
육류, 생선, 가금류, 달걀, 유제품 등 모든 동물성 단백질

불완전 단백질
하나 또는 그 이상의 필수아미노산이 결핍된 단백질
콩류, 곡류, 열매, 종자 등 식물성 단백질

 

단백질의 기능
체내 필수 영양성분이나 활성물질의 운반과 저장을 담당
체조직을 구성하고 파괴되는 체조직의 재생 및 유지
혈청단백질, 호르몬, 효소, 헤모글로빈 등을 합성
혈장단백질은 혈액 내 삼투압을 유지하여 체내 수분 함량 조절
항체 형성에 도움
체액, 산-염기 균형 유지
1g당 4kcal열량공급 ⇒ 탄수화물과 지방 부족 시 에너지원으로 사용

 

단백질의 섭취
한국인 단백질 섭취 적정비율 – 20세 이상 성인의 경우 전체 열량의 7-20%

단백질의 1일 권장량 – 성인 체중 1kg당 0.75-1.5g

단백질 섭취 부족시 성장발육·지연, 저항력 감퇴, 내장기관의 기능저하, 유즙분비 감소, 무월경 등을 초래할 수 있다.

일상에서 단백질 부족을 알리는 현상
몸이 자주 아프다
발이나 무릎이 붓는다.
피곤하고 무기력하다.
피부가 건조하다.
손톱이 약해지고 잘 부서진다.
체중이 줄어들고 힘과 민첩성이 사라진다.

동물성 단백질 – 전체 단백질의 1/3 권장
동물성 단백질 과량 섭취시 동물성 단백질 내의 황아미노산이 중화되면서 뼈에서 칼슘 빠져 나와 골다공증 발생위험이 증가하며 요소 배설 증가로 신장 부담이 가중된다.

단백질은 체내에서 수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 건강한 신체를 유지하기 위해서는 음식을 통해 체내에서 규칙적으로 공급해주는 것이 중요하다.