♦ 탄수화물의 종류와 기능 및 섭취
탄수화물은 주된 열량공급원으로 소화흡수율이 거의 99% 에 달하며, 에너지 전환 시간이 빠른 것이 특징이다.
탄수화물은 주요 구성성분인 당의 결합형태에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분한다.

탄수화물의 종류
1. 단당류
단당류는 탄수화물의 가장 단순한 형태로 바로 혈액 내로 흡수된다.

단당류의 종류
포도당 – 가장 중요한 단당류로 과일, 채소, 꿀, 엿 등에 다량 함유되어 있으며 열량식품 중 가장 쉽고 빠르게 사용되는 영양소
과당 – 과일과 꿀 등에 다량 함유
갈락토오스 – 사람·젖소·양 등 포유동물의 유즙에 함유

 

2. 이당류
이당류는 단당류 2분자가 결합한 것을 말한다.

이당류의 종류
자당 – 사탕수수, 과일 등에 다량 함유
맥아당 – 곡식의 싹, 곡류, 우유, 맥주 등에 함유
유당 – 포유동물의 유즙에만 함유.

**유당불내증
유당은 뇌 발달에 필수적인 갈락토오스를 제공하며 칼슘 흡수, 유산균의 발육, 다른 잡균의 번식을 억제하는 기능이 있다.
유당불내증은 소화액 중에 유당분해효소 부족으로 유당을 소화시키지 못하는 증상으로 복부팽만감, 가스 형성, 설사, 구토 등을 유발할 수 있다.
유당불내증 완화에는 소량의 따뜻한 우유, 락토오스 프리우유, 요구르트, 치즈 등이 좋다.

 

3. 다당류
다당류는 수천, 수만 개 단당류가 합쳐진 것을 말한다.

다당류의 종류
전분 – 곡류, 감자, 콩 등의 식물에 함유
글리코겐 – 동물 체내에 저장(간, 근육)
섬유소 – 사람의 소화효소에 의해 분해되지 않으며 중요한 생리적 기능을 담당

**섬유소의 기능
소화기관의 근육수축과 연동운동 도와 대변배설 촉진
잠재적 발암물질 희석하고 장내 통과시간 짧게 함 – 대장암 위험 감소
콜레스테롤 같은 유기물질 흡착 – 혈중 콜레스테롤 수치 낮추는 작용
위장 통과 시간 지연, 영양소 흡수속도 특히 당질 흡수 지연- 당뇨병에 도움

 

탄수화물의 기능
1g당 4kcal의 열량 공급원
중추신경계의 원활한 작용을 위해 필수영양소
단백질이 에너지원으로 되는 것을 억제하고 고유의 기능 하도록 작용
신체 내 중요한 화합물 형성 – 손톱, 뼈, 연골 및 피부 등의 주요 구성성분

탄수화물의 섭취
한국인 탄수화물의 섭취 적정비율 – 20세 이상 성인의 경우 전체 열량의 55-70%

다당류인 전분을 권장하며 꿀, 설탕과 같은 단순당은 가능한 제한하며, 당지수가 낮은 음식을 선택하는 것이 좋다.

**당지수
당지수는 섭취한 탄수화물의 당분이 체내에서 소화·흡수되는 속도, 즉 혈당상승 속도를 말한다.

당지수는 체내 지방분해를 억제하는 인슐린 분비와 밀접한 관계가 있다.
혈당지수 높은 음식 섭취 ⇒ 인슐린 분비 과잉촉진 ⇒ 지방축적, 복부비만, 동맥 경화 등 유발