♦ 지방의 종류와 기능 및 섭취
지방은 지질의 한 종류로 대표적인 유기물이다.
*지질 : 세포를 구성하는 주요 유기 화합물. 지방보다 포괄적인 개념

지방은 신체를 구성하는 기본 단위인 세포를 얇은 층으로 싸주는 세포막의 성분이며 지용성 비타민의 운반과 흡수를 돕는다. 또한 성장과 피부 건강에 관여하는 중요한 영양소이다.

지방은 물에 용해되지 않고 알코올, 에테르 등 지방용해제에만 용해된다.

 

지방의 종류
포화지방
포화 지방산은 탄소 사슬에 이중 결합이나 삼중 결합을 포함하지 않는 지방산
지방산을 구성하는 탄소가 결합할 수 있는 최대의 수소와 결합
팔미트산, 스테아르 산 등 일반적으로 고체상태
소고기, 돼지고기, 우유 및 유제품 등 동물성 지방에 많이 함유
식물성 지방 중 코코야자유, 야자유에 함유
*혈중 콜레스테롤 농도를 15-20% 높이고 혈관벽에 쌓임 ⇒ 동맥경화증, 심장병 및 뇌졸중 유발

불포화지방
결합수소가 적어 이중결합을 가지는 지방산
자연이나 체내에서 매우 불안정하여 산화되기 쉬움
체내에서 합성되지 않는 필수지방산
리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산
일반적으로 상온에서 액체상태
*혈중 콜레스테롤의 농도를 낮추어 동맥경화증 발병 위험률을 낮춤

트랜스지방
액체상태의 식물성 기름 속에 있는 불포화지방에 수소를 첨가하여 고체 상태의 포화지방으로 만드는 과정에서 생성
필수지방산의 작용을 방해하고 포화지방보다 관상동맥질환에 더 악영향
과량 섭취 시 심혈관계 질환 발생과 유방암 발생위험 증가
마가린, 쇼트닝, 과자, 쿠키, 비스킷, 빵 등에 함유

**지단백질
지질이 혈액 내 용해된 상태가 되기 위해 단백질과 기타 물질이 결합된 것으로 저밀도 지단백질과 고밀도 지단백질로 나뉜다.
1. 저밀도 지단백질
주로 콜레스토롤로 구성되며 콜레스테롤을 간에서 조직으로 운반한다.
*동맥경화위험 증가
2. 고밀도 지단백질
소량의 중성지방, 콜레스테롤과 함께 주로 단백질로 구성되며 콜레스테롤을 조직에서 간으로 운반하여 말초조직에 쌓여있는 콜레스테롤 제거 역할을 한다.
*동맥경화예방 효과

**동맥경화 진행과정
혈액 중에 콜레스테롤이 많아져 동맥 혈관의 안쪽 벽에 쌓이고 결국 혈관이 좁아지거나 막히게 된다.

 

지방의 기능
1g 당 9kcal 의 열량공급
간이나 피하지방 조직에 축적되어 필요시 에너지원으로 사용
체온유지, 외부충격으로부터 보호
인지질과 콜레스테롤은 세포막 구성성분
콜레스테롤은 스테로이드계 호르몬과 담즙산 합성에 필요
필수지방산은 세포막의 기능과 보전을 돕고 지용성비타민의 흡수를 도와줌
음식의 풍미를 살려주며 위내 정체시간 길어 포만감을 느끼게 해줌

 

지방의 섭취
한국인 지방 섭취 적정비율 20세 이상 성인의 경우 전체 열량의 15-20%

1일 지방 섭취기준치 50g 을 넘지 않도록 유의

지방과 콜레스테롤 함유량이 높은 식품을 적절히 제한하여 섭취하는 것이 좋다.
예: 버터, 마요네즈, 생크림, 코코넛기름, 야자유, 팜유, 오징어, 새우, 닭고기, 소간, 돼지 간, 베이컨, 달걀노른자, 메추리알, 명란젓, 대구알젓 등

우리 몸의 혈관에 찌꺼기를 많이 만들어 내는 포화지방과 트랜스지방이 많이 함유된 식품은 섭취를 제한한다.
트랜스지방 1일 섭취 2.0mg 으로 제한